《中国植物志》|| 姜科 ZINGIBERACEAE ||姜属 Zingiber Boehm. ||姜 Zingiber officinale Rosc.

1．姜（本草经）图版50: 1-6
Zingiber officinale Rosc. in Trans. Linn. Soc. 7: 346. 1807; K. Schum. in Engl. Pflanzenr. 20 (IV. 46): 170. fig. 23. 1904; 广东省植物研究所编, 海南植物志4: 102. 1977.
株高0.5-1米；根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，长15-30厘米，宽2-2.5厘米，无毛，无柄；叶舌膜质，长2-4毫米。总花梗长达25厘米；穗状花序球果状，长4-5厘米；苞片卵形，长约2.5厘米，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头；花萼管长约1厘米；花冠黄绿色，管长2-2.5厘米，裂片披针形，长不及2厘米；唇瓣中央裂片长圆状倒卵形，短于花冠裂片，有紫色条纹及淡黄色斑点，侧裂片卵形，长约6毫米；雄蕊暗紫色，花药长约9毫米；药隔附属体钻状，长约7毫米。花期：秋季。
我国中部、东南部至西南部各省区广为栽培。亚洲热带地区亦常见栽培。
根茎供药用，干姜主治“心腹冷痛，吐泻，肢冷脉微，寒饮喘咳，风寒湿痹。”生姜主洽 “感冒风寒，呕吐，痰饮，喘咳，胀满；解半夏、天南星及鱼蟹、鸟兽肉毒。”又可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。
根茎所含挥发油的主要成分为姜醇 (Zingiberol, C15H26O)，姜烯 (Zingiberen,C15H24)，莰烯，水茴香烯，龙脑，枸橼醛及按油精等。此外尚含辣味成分姜辣素 (Gingerol)、油状辣味成分姜烯酮 (Shogaol, C17H2403) 及结晶性辣味成分姜酮 (Zingerone, C11H14O3)等。

《云南植物志》|| 姜科 Zingiberaceae ||姜属 Zingiber Boehm. ||姜 Zingiber officinale Rosc.

4.姜（本草经）图版134：8—9
干姜、生姜、川姜（四川）；火姜、大肉姜（广西）
Zingiber officinale Rosc. (1807); Roxb. (1820); Bak. in Hook. f. (1892); K. Schum. in Engl. (1899), (1904)*; Gagnep. in Lecomte (1908); 刈米达夫 (1933), (1971); D. E. Merr. (1935); K. E. Holttum (1950); A. A. Selaginellacees (1954); J. Roi (1955); L. H. Burkill et al. (1966); C. A. Back. (1968); 湖南药物志 (1970)*; B. L. Burtt & R. M. Smith (1972); 图鉴 (1976)*; 斋木保久 (1976); S. Nakao (1976); 湖南植物志 (1977); 大村重光 (1978); K. R. Kirtikar et al. (1980)*; J. J. Ochse (1980); 台湾植物大词典 (1981); 中国植物志 (1981)*; K. S. Mania & V. V. Sivarajian (1982); R. N. Chopra (1982); B. L. Burtt et R. M. Smith (1983); D. B. Deb (1983); P. N. Kurup et al. (1983); D. N. G. Bakshi (1984); 云南种子植物名录 (1984); 新华本草纲要 (1988); 横断山区维管植物 (1994).
直立草本，高0.5—1米；根茎肥厚，分枝多，具芳香与辛辣味。叶片披针形或狭披针形，长15—30厘米，宽2—2.5厘米，深绿色，两面无毛；无叶柄；叶舌微2裂，长2—5毫米，膜质，无毛。穗状花序椭圆形，长4—5厘米，从根茎基部抽出1—2枚；花序梗直立，长达25厘米，具淡绿色鳞片，且上部鳞片具有或不具有小叶片；苞片卵形，长约2.5厘米，淡绿色，先端具短尖头，边缘膜质而透明；小苞片与花萼等长；花萼管长约1厘米；花冠管长2—2.5厘米，黄绿色，裂片等长，背裂片披针形，长约1.8厘米，宽8毫米，侧裂片较狭；唇瓣中裂片倒卵形，长约1.2厘米，具紫色条纹与黄色斑点，先端全缘，侧裂片（侧生退化雄蕊）狭卵形，长约6毫米，宽4毫米，与中裂片同色；雄蕊淡黄色，等长于唇瓣，花药长约9毫米，药隔附属体钻状，长约7毫米，紫黑色。花期秋季。
各地均有栽培。亚热带地区也常见栽培。
姜的源出问题，据吴德邻（1990）的推测，起源于中国古代的黄河流域与长江流域之间，但仅根据姜的栽培历史、文物与语源学考证，却无野生证据。
根茎入药（鲜品），有发表、散寒、止呕、解毒、健胃消食、止咳之功效；干品有温中、回阳、逐寒之功效。根茎又可制作酱菜、糖姜、烹调配料，可提取芳香油，用于食品、饮料与化妆品的香料。

《Flora of China》|| Zingiberaceae || Zingiber || Zingiber officinale

2. Zingiber officinale Roscoe, Trans. Linn. Soc. London, Bot. 8: 348. 1807.

姜 jiang

Amomum zingiber Linnaeus, Sp. Pl. 1: 1. 1753; Zingiber sichuanense Z. Y. Zhu et al.

Rhizomes branched, yellowish inside, thickened, fleshy, strongly aromatic. Pseudostems 50--100 cm. Leaves sessile; ligule slightly 2-lobed, 2--4 mm, membranous; leaf blade lanceolate or linear-lanceolate, 15--30 × 2--2.5 cm, glabrescent. Inflorescences arising from rhizomes, ovoid, 4--5 × ca. 1.5 cm; peduncle to 25 cm; bracts pale green, sometimes yellowish at margin, ovate, ca. 2.5 cm, apex mucronate; bracteoles equaling bracts. Calyx ca. 1 cm. Corolla yellowish green; tube 2--2.5 cm; lobes lanceolate, ca. 1.8 cm. Central lobe of labellum with purple stripe and cream blotches, oblong-obovate, shorter than corolla lobes; lateral lobes ovate, ca. 6 mm, free nearly to base. Stamen dark purple; anther ca. 9 mm; connective appendage curved, ca. 7 mm. Fl. Oct. 2 n = 22*.

Cultivated. Anhui, Fujian, Guangdong, Guangxi, Guizhou, Hainan, Henan, Hubei, Hunan, Jiangxi, Shaanxi, Shandong, Sichuan, Taiwan, Yunnan, Zhejiang [native origin unknown; widely cultivated in the tropics and subtropics].

Widely cultivated for medicine and spice.