《中国植物志》|| 豆科 LEGUMINOSAE ||蚕豆组 Sect. Faba (Mill.) Ledeb. ||蚕豆 Vicia faba L.

43. 蚕豆（食物本草） 南豆、胡豆（本草纲目），竖豆、佛豆（广群芳谱）
Vicia faba Linn. Sp. Pl. 737. 1753; Kom. Fl. Mansh 11: 755. 1904; 中国主要植物图说•豆科604. 图580. 1955; 中国高等植物图鉴2: 476. 图2682. 1976; 东北草本植物志 5: 149. 1976; 云南种子植物名录上册: 636. 1984; 福建植物志3: 96. 1987; Tzvel. in Fedorov Fl. Part. Eurp. URSS 6: 147. 1987; 内蒙古植物志ed. 2, 3: 377-378. 1989.——Faba bona Medik in Vorles Churpf. Oekon. Ges. 2: 360. 1787.——Faba vulgaris Moench, Meth Pl. 150. 1794.
一年生草本，高30-100 (-120) 厘米。主根短粗，多须根，根瘤粉红色，密集。茎粗壮，直立，直径0.7-1厘米，具四棱，中空、无毛。偶数羽状复叶，叶轴顶端卷须短缩为短尖头；托叶戟头形或近三角状卵形，长1-2.5厘米，宽约0.5厘米，略有锯齿，具深紫色密腺点；小叶通常1-3对，互生，上部小叶可达4-5对，基部较少，小叶椭圆形，长圆形或倒卵形，稀圆形，长4-6 (-10) 厘米，宽1.5-4厘米，先端圆钝，具短尖头，基部楔形，全缘，两面均无毛。总状花序腋生，花梗近无；花萼钟形，萼齿披针形，下萼齿较长；具花2-4 (-6) 朵呈丛状着生于叶腋，花冠白色，具紫色脉纹及黑色斑晕，长2-3.5厘米，旗瓣中部缢缩，基部渐狭，翼瓣短于旗瓣，长于龙骨瓣；雄蕊2体 (9+1)，子房线形无柄，胚珠2-4 (-6)，花柱密被白柔毛，顶端远轴面有一束髯毛。荚果肥厚，长5-10厘米，宽2-3厘米；表皮绿色被绒毛，内有白色海绵状，横隔膜，成熟后表皮变为黑色。种子2-4 (-6)，长方圆形，近长方形，中间内凹，种皮革质，青绿色，灰绿色至棕褐色，稀紫色或黑色；种脐线形，黑色，位于种子一端。花期4-5月，果期5-6月。2n=12。
全国各地均有栽培，以长江以南为胜。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非。生于北纬63°温暖湿地，耐-4°C低温，但畏暑。模式标本系采自栽培作物。
蚕豆是人类最早栽培的豆类作物之一，世界上种植蚕豆的有40多个国家，集中在黑海和地中海沿岸，我国有40多个栽培品种，本世纪50年代产量居世界第一，年产30亿公斤以上。作为粮食磨粉制糕点、小吃。嫩时作为时新蔬菜或饲料，种子含蛋白质22.35％，淀粉43％。民间药用治疗高血压和浮肿。国外有用蚕豆提取抗癌物质的报道。
蚕豆的分类位置长期以来各家意见不一。早在1754年Miller建立为独立的属以来，1866年Alefeld、1978年Stankeviz等均提出恢复其为独立的属，但大多数学者表示异议。考虑到蚕豆原产欧洲，与其相近的种类我国亦未见有分布。故采用 1987年俄罗斯学者N. Tzvelev的处理方式。

《云南植物志》|| 蝶形花科 Papilionaceae ||野豌豆属 Vicia Linn. ||蚕豆 Vicia faba Linn.

15. 蚕豆（食物本草）
胡豆（本草纲目）
Vicia faba Linn. (1753); 豆科图说 (1955)*; 海南植物志 (1965); 图鉴 (1972)*; 东北草本植物志 (1976); 秦岭植物志 (1981); 西藏植物志 (1985); Xia (1996); 中国植物志 (1998)*.
一年生或二年生草本，高30-100余厘米。茎粗，直立，少分枝，具四棱，无毛。偶数羽状复叶，具2-6枚小叶，叶轴末端的卷须不发达，成刺状；托叶半箭头形或三角状卵形，长10-20毫米，稍具不整齐的锯齿；小叶椭圆形至长圆形或为倒卵形，长4-10厘米，基部楔形，先端圆形、稍钝或锐尖，具短刺尖，全缘，无毛。总状花序几无总花梗，腋生，具1-4（6）朵花；花梗极短或近于无梗；花萼筒状，长13毫米，萼齿披针状，长渐尖，上萼齿较下萼齿短；花冠白色，带紫色斑晕，长2.5-3.5厘米；旗瓣中部微缢缩，向基部渐狭，顶端钝或微凹，翼瓣较旗瓣稍短，比龙骨瓣长；子房无柄，线状，无毛，花柱上部背面具髯毛。荚果肥厚，长5-10厘米，宽约2厘米或更宽，种子间具海绵状横隔膜。种子大，扁压，椭圆状。花期2-3月，果期4-5月。
栽培于云南省大部地区；我国广为栽培。原产地可能为非洲北部至亚洲西南部，世界各国常有栽培。
种子供食用和饲料；花可降血压，豆荚及叶可止血，种皮可利尿。
另外，模式标本采自巧家荞麦地的高原苕子 Vicia mairei Levl. 和模式标本采自宾川大坪子的华野豌豆 Vicia chinensis Franch. 未见标本。

《Flora of China》|| Fabaceae || Vicia ||蚕豆 Vicia faba

40. Vicia faba Linnaeus, Sp. Pl. 2: 737. 1753.

蚕豆 can dou

Faba vulgaris Moench.

Herbs annual, 30-120 cm tall. Stem erect, thick, glabrous. Leaves paripinnate; stipules hastate or triangular-ovate, 10-25 mm, margin slightly toothed; leaflets 1-5-paired, oblong, ellip­tic, or obovate, 40-60(-100) × 15-40 mm, glabrous, apex mu­cronate; tendril absent, replaced by a mucro. Flowers 2-4(-6) in axillary fascicles. Calyx campanulate, unequally toothed. Corolla white with purple veins, 20-35 mm; standard con­stricted at middle, longer than wings; wings longer than keel. Ovary sessile, linear; ovules 2-4(-6). Legume stout, 50-100 × 20-30 mm, tomentose. Seeds 2-4(-6), oblong, compressed, 8-30 mm. Fl. and fr. Mar-Sep. 2n = 12, 14.

Cultivated; near sea level to 3700 m. Throughout China [widely cultivated elsewhere; of cultivated origin].

The seeds (broad beans, fava beans) are edible.